La Carte -

La Carte du Restaurant

ENTRÉE

Filet de truite de mer cuit à la Parisienne, taboulé de semoule de couscous aux piquillos13€
Asperges blanches cuites sur un flan d’ail, œuf à basse température sauce hollandaise.13€
Fines tranches de saumon gravlax, blinis, condiments miel-moutarde-aneth, fromage frais de brebis, chioggia, pointes d’asperges vertes17€
Ballotine de foie gras et magret de canard, crème balsamique aux truffes, purée de patates douces à la moutarde à l’ancienne et basilic18€
Tartare de thon aux condiments asiatiques, nori, shimejis, oignons rouges en aigre doux, gelée de concombre au saké, espuma campari, rémoulade crabe-quinoa 19€

POISSON

Brochette de crevettes roses snackées, maraîchère de légumes à l’orange, jus d’une poitrine de veau 18€
Fricassée de pétoncles au beurre d’escargots, brandade de cabillaud au pesto, émulsion de pomme de terre au jus de foin 25€
Queue de lotte rôtie au beurre piment-chorizo, jus d’ailerons de volaille au café, shiitake en persillade, graines de sarazin grillées, carottes glacées au pain d’épices 28€

VIANDE

Parfait de Charolais poêlé, gratin de coquillettes au comté, saucisse de Morteau, jus au vin de nos Côteaux 19€
Quasi de veau cuit à 62° dans un bouillon de queue de bœuf aux cèpes, petits légumes et conchiglioni de couleur, sauce gribiche23€

- Plateau de Fromages affinés de Mr Bertrand - 9€

DESSERT

Soupe au chocolat praliné, glace noisette7€
Clafoutis juste tiède aux abricots, glace vanille7€
Millefeuille croquant, mousse chocolat caramel, lait carambar, parfait glacé chocolat et gelée mandarine9€
Polenta moelleuse caramélisée aux fraises, tuile croustillante et son granité, fraises confites au sirop de glucose9€
Pain de Gènes, mousse chocolat blanc, framboises, panacotta pistache, pâte de fruits aux framboises, crème balsamique aux fruits rouges 9€
Cône croustillant au curcuma, ananas rôti, crémeux rhum-raisin, gelée d’ananas, sorbet coco, citron vert râpé9€
Café et ses chocolats2,90€


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